日光萎凋和室内萎凋，喝得出区别吗

2024 年 4 月，我盯着一批 100 斤茶青做对照。50 斤日光萎凋，摊在竹筛上，早上八点出，下午两点收，中间翻两次；50 斤室内萎凋，摊在萎凋槽上，温度 22，湿度 60，风量中档，吹 18 小时。

茶青是同一片地、同一天采的，福鼎大毫，一芽二叶。

成茶

日光那批，干茶颜色偏黄绿，毫香高，带一点太阳味，说不上来，像晒过的被子。室内那批，颜色偏绿，香气低，闷闷的。

冲泡 3 克，90 度。日光：第一泡香气冲，汤薄，第二泡甜，第三泡淡。室内：第一泡平，第二泡厚，第三泡还有味。叶底，日光的软亮，室内的偏硬。

一个失误

日光那批，我下午两点收晚了，有一筛晒到三点半，叶子边缘发红，100 斤里大概 8 斤红叶。红叶做出来汤色偏红，香气有果味，不算坏，但不是我要的。

室内那批也有问题。萎凋槽的风量开太大，叶子边缘吹干，叶脉还湿，做出来条索断碎，损耗多了 5%。

结论

日光萎凋的茶香高、汤薄，适合当年喝；室内萎凋的茶香低、汤厚，适合存。福鼎传统是日光为主，但梅雨季只能室内，所以同一年份的白茶，批次差异很大。

并筛是萎凋后期的工序，把叶子堆厚一点，让水分重新分布。日光萎凋的茶并筛两次，室内的一次。并筛做不好，叶子边缘干、叶脉湿，做出来碎。

并筛两次，叶子堆厚 10 厘米，让水分从叶脉走到叶面，再摊凉包。不摊凉就包，会酸。

并筛后不摊凉就包，叶子会酸。

我现在收茶，会问一句「日晒还是槽萎」。不是歧视室内，是要知道它以后往哪个方向走。日晒的存三年，香气会掉一半；槽萎的存三年，反而起来。这个规律，我还在验证。